“위생교육만으론 부족하다”…외식업계, 점주 교육도 진화

디지털 역량이 점주 경쟁력 좌우하는 시대
배달앱·플랫폼 활용 등 실무형 교육 확대

외식업계 점주 교육의 내용이 달라지고 있다. 배달앱 이용 증가 등 점주에게 요구되는 역량도 넓어지고 있기 때문이다. 한국갤럽 조사에 따르면 음식 배달앱 연간 이용률은 지난 2020년 42%에서 2025년 64%로 높아졌다. 이에 따라 과거 위생관리와 조리법, 서비스 중심이던 점주 교육이 최근에는 매장 운영과 경영 전반을 아우르는 실무형 교육으로 확대되고 있다.

28일 외식업계에 따르면 최근 프랜차이즈 본사들은 단순히 조리 매뉴얼을 전달하는 데 그치지 않고 점주들이 매장을 하나의 경영 단위로 이해하고 운영할 수 있도록 교육 프로그램을 고도화하고 있다. 배달앱 운영과 고객 리뷰 대응, 온라인 플랫폼 활용, 고객관리, 손익 관리, AI 활용 등 실제 매장 운영에 필요한 실무 역량을 키우는 데 초점을 맞추고 있다.

외식기업 원앤원㈜이 운영하는 원할머니보쌈은 최근 가맹점 상생 프로그램 'Won&Learn'을 운영하며 배달앱 실무 교육을 시작했다. 점주들이 배달 플랫폼 정책 변화와 운영 전략을 이해하고 주요 기능을 직접 실습할 수 있도록 구성했고, 향후에는 네이버플레이스 등 다양한 고객 접점 플랫폼으로 교육 범위를 확대할 계획이다.

한촌설렁탕도 디지털 기반 점주 교육을 강화하고 있다. 기존 점주 대상 정기 교육과 신규 점주 교육 과정에서 점주앱 '한큐(Han-Q)'를 활용한 직원관리와 손익 관리, 고객관리, 발주 등 매장 운영 실무를 교육하고 있다. 지난해에는 외부 강사를 초빙해 AI를 활용한 리뷰 답변 작성과 매장 홍보 문구 작성 등 AI 활용 교육도 진행했다.

한촌설렁탕 측은 점주 교육도 단순한 위생·조리 중심에서 벗어나 매장을 하나의 경영 단위로 이해하고 운영할 수 있도록 돕는 방향으로 변화하고 있고, 데이터를 활용한 운영 판단 능력을 키울 수 있도록 실습 중심 교육을 강화하고 있다고 설명했다.

실제 점주들의 교육 수요도 달라지고 있다. 배달앱 운영과 네이버플레이스 관리, 고객 리뷰 대응, 매장 홍보 콘텐츠 작성 등 매출과 직결되는 디지털 업무에 대한 관심이 높아지고 있어서다. 직원관리와 손익 관리처럼 운영 안정성과 연결되는 업무도 중요한 교육 분야로 꼽힌다.

한촌설렁탕 관계자는 "외식업 현장에서는 배달 및 리뷰 관리, 직원관리, 프로모션, 손익 관리 등 점주가 직접 판단해야 하는 영역이 계속 늘어나고 있는 만큼 AI와 디지털 역량도 중요한 교육 요소가 되고 있다"며 "단순히 시스템 사용법을 익히는 데 그치지 않고 매장 데이터를 보고 운영 판단에 활용할 수 있도록 돕는 것은 물론 점주들이 디지털 도구를 실제 매장 운영에 활용할 수 있도록 실습 중심 교육도 지속 확대해 나갈 계획"이라고 말했다.

출처 : 매경헬스(http://www.mkhealth.co.kr)